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發(fā)酵法生產(chǎn)檸檬酸，活性炭的作用是除去膠質(zhì)、蛋白質(zhì)和脫色。檸檬酸液中有稱為羅維邦紅色素和羅維邦黃色素的色素，活性炭很易除去其中的紅色素，而對(duì)除去黃色素卻較困難。因此，當(dāng)使用市售普通活性炭時(shí)，經(jīng)脫色處理后的檸檬酸往往殘留有黃色素而影響結(jié)晶色品。近年，國(guó)內(nèi)有研究成功易于去除黃色素的專用活性炭。但當(dāng)將檸檬酸制成檸檬酸鈉時(shí)，則應(yīng)選用另外的專用活性炭處理。