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活性炭處理酒類的優(yōu)點及缺點有哪些？

用活性炭處理酒類的有利之點有：

1、脫除不良色澤（例如去褐變色澤）；

2、脫除不良氣味（例如去羰基化合物和雜醇油）；

3、脫除不良苦味（例如去酚類收斂性化合物）；

4、脫除造成混濁雜質(zhì)（例如去脂肪酸和酯）；

5、脫除影響啤酒泡沫的雜質(zhì)（例如去麥芽油和單寧酸）；

6、促進增添風(fēng)味的熟化（例如使醛氧化變酸和醇或有香味的酯）；

7、幫助制飲料用的二氧化碳和水的凈化。

但也要注意其不利之點：

使用過量的活性炭，不僅脫除飲料中不良的色和味，而且吸附了某些特色的風(fēng)味和色澤。一般活性炭用量約為0.025%，也有100L飲料用5-25g活性炭不等。我國白酒制調(diào)和酒之前用活性炭高達5%（CN86、107、485），因此，對某一具體酒精飲料需用哪種活性炭，用多少量，接觸多少時間，應(yīng)進行試驗來確定。

使用過量的活性炭有時反而增加臭味，因為活性炭的參與會形成有臭味的醛縮醇。不過此反應(yīng)加維生素C可減少。