將木炭或骨炭用于酒的處理在歐洲已有很久的歷史，現(xiàn)今均已被活性炭所取代。活性炭處理酒的功能，主要是去除雜色(指白酒)、不良雜質(zhì)和促使陳化(酯化)。但活性炭的加入量根據(jù)不同的酒類都應(yīng)有嚴(yán)格的控制，否則會使酒中的天然香味消失，失去了某些酒的特色。某種酒應(yīng)該加入的活性炭量要經(jīng)過試驗(yàn)確定，并應(yīng)嚴(yán)格選擇炭種，在這方面，四川省林業(yè)科學(xué)研究院有較深入的研究?；钚蕴恳戎瞥上{狀，然后緩慢地加入和混合，避免大量的空氣進(jìn)入。
在制造啤酒的過程中，加入酒花前，用活性炭處理尚未發(fā)酵的浸汁，可以降低其中蛋白質(zhì)的含量，并能改良其保持泡沫的性質(zhì)以及熟啤酒的香味。如用活性炭處理帶苦味的浸汁則更有效。發(fā)酵后用活性炭處理，可改善啤酒的香味和發(fā)泡起沫的性質(zhì)，也可加速啤酒的陳化。
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